四年级一班小课题研究报告

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四年级一班小课题研究报告

独具特色的新疆的饮食文化------烤肉
小组名称 新疆大胃王
小组成员 安耀轩、甘尚岳、崔凯悦、王钿茹
研究内容 食品的来历 新疆烤羊肉的起源很早,融合了波斯风味,古风浓郁。烤肉源于自蒙古游牧民族,在蒙古人统计中原建立无王时烤肉已陆续传到北京,到清朝时蒙古人的一些饮食文化逐渐被北京人接受。最后烤羊肉成为最富有新疆民族特色的风味小吃之一。
食品 的发 展过 烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如把传统的铁皮炉子(烤肉槽)加入煤碳的烤法,改成用电炉烤炙,把生铁钎子串着羊肉改为用镀锌铁钎串羊肉,或用竹针串肉油炸,再装盘后撒上孜然、干辣椒面,抽钎吃肉,同样有烤羊肉串的风味,而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法,原料大致相同,用急火炒好后装盘上席,更为清洁卫生而风味不减
食品 的材 生的小羊肉块,一些干净的生铁钎子,孜然粉,精盐,辣椒粉。烤肉槽,煤。
食品 的制 作方 烤羊肉串的制法也很考究,先在烤肉槽里加入无烟煤作燃料。在点燃烤肉槽里炭火。然后把新鲜的羊肉切成厚片,与洋葱末拌和腌约半小时,穿在铁钎子上。待烤肉槽里炭火烟尽火旺时,在把一串串在生铁钎子上串好的羊肉串架在烤肉槽上烘烤。撒上精盐,辣椒粉,孜燃粉,五分钟左右,翻动肉钎再考另一面,并撒以上调料,烤数分钟即成
制作 注意 事项 点火时要注意安全,防止烟呛到眼睛。切肉时注意要切成大、小、薄、厚一样的块。
展示方式 实物展示,图片及照片
研究收获 知道怎样生炉子,知道怎样切肉和串肉
家长评价 从孩子学习烤烤肉这一小活动中,可以增加孩子的动手能力,孩子在切肉时一般很难掌握肉切成大小、薄厚一致,这需要多切,多练。在串肉时也要讲究方法,不然肉会串到纤子上,不牢固掉容易到火里烤燋。另外,在烤烤肉时要掌握将调料撒均匀,孩子一般会撒在一块地方,造成味道不是没有就是很碱。最后要求孩子在耐心,掌握烤烤肉的时间,不然烤肉一会烤的是生的,一会烤的是燋的。从孩子这次小课题研究当中,孩子学到了新疆饮食文化的知识,提高了动手操作能力。

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